Шеф-повар

Описание

Образование/Квалификация: 2001г. Челябинский учебно-производственный центр «Вариант» Курсы повышения квалификации. Повар
5 разряда. Стажировка в Московских ресторанах, чешская кухня
1993-1996г. Профессиональное училище № 82 г. Челябинска.
Повар-кондитер 4 разряда
Должность: Су-шеф. Опыт работы в должности более 10 лет.

Опыт работы
09/2013 – по настоящее время
Ресторан «Linx». Су-шеф. Имеется большой опыт работы:
организации производства ресторана;
технологии производства продукции, требования к качеству блюд, санитарно-эпидемиологические
правила и нормы;
в разработке меню ресторана;
08/ 2012 -09/2013

Гостиничный комплекс «СмолиноПарк»
су-шеф
Опыт работы ресторан «Карма»
су-шеф
Работа с поставщиками, контроль за качеством продукции, учёт товара. В подчинении 3 человека. Азиатская кухня.
10/2009 – 02/2010 сервис – кухня «Оливье»

Разработка тех. карт, обучение персонала, разработка меню, работа с поставщиками, контроль за качеством продукции, учёт товара, отчёт по
инвентаризации, оценка себестоимости и её уменьшение, полное владение документацией. В подчинении 16 человек. Европейская и русская кухни.

2005-2008 клуб саун «Авокадо»
повар
су-шеф
2008-2009
Разработка тех. карт, разработка меню, работа с поставщиками, контроль за качеством продукции, учёт товара, отчёт по инвентаризации, оценка
себестоимости и её уменьшение, полное владение документацией. В подчинении 6 человек. Европейская и русская кухни.

2004 - 2005 ресторан «Малибу»
су-шеф
Разработка тех. карт, разработка меню, работа с поставщиками, контроль за качеством продукции, учёт товара, отчёт по инвентаризации, оценка
себестоимости и её уменьшение, полное владение документацией. В подчинении 10 человек. Ресторан на 180 персон Средиземноморская кухня

2003-2004 ресторация «ВА Banka»
старший повар
Приготовление, оформление горячих и холодных блюд, составление заявок поставщикам, разработка новых блюд

2002-2003 ресторан «О Бендер»
повар
Приготовление, оформление горячих и холодных блюд

2000-2002 ресторан «Цыплята табака»
повар
Приготовление, оформление горячих и холодных блюд

1999 - 2000 ресторан «Метро»
повар
Приготовление, оформление горячих и холодных блюд
Профессиональные навыки и знания Знания европейской, средиземноморской, русской, азиатской кухни.
Ведение всей необходимой документации, составление калькуляционных и технологических карт,
составление меню ресторана разработка своих блюд, составление отчетности
Руководство производственно-хозяйственной деятельностью, контроль наличия запасов сырья и
полуфабрикатов, для бесперебойной работы кухни;
Осуществление контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, соблюдение
работниками санитарных требований;
Организация закупа и учета продукции;
Совершенствование организации производственного процесса.

Дополнительная информация Упорность в достижении своей цели, максимальная отдача работе. Личные качества:
пунктуальность, надежность, умение работать в команде, исполнительность, работоспособность,
любовь к профессии. Водительские права категории "В", стаж вождения 8 лет. Вредных привычек
нет.